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          熱文:中元節吃鴨“三十六計” 你是哪一計?

          來源:北部灣在線綜合整理     時間:2022-08-11 16:52:49

          農歷七月半是中國的傳統節日中元節,中元節源于早期的“七月半”農作豐收秋嘗祭祖,“七月半”的誕生可以追溯到上古的祖先崇拜與農事豐收時祭。之所以在當下被稱為“中元節”,則是源于東漢后道教的說法。隨著時間演變,該節日融合了民間世俗、道教、佛教三種文化,逐漸興盛,并將“中元”固定為節名。

          祭祖盡孝、追懷先人、放燈祈禱……在中元節這一天,人們追思逝去的先人,也適逢小秋的農作物收獲,把豐收的喜悅一同與祖先分享。而鴨子,絕對是廣西人餐桌上妥妥的C位。


          (相關資料圖)

          南寧:中元節將至 鴨子迎銷售高峰

          中元節為啥愛吃鴨?

          在廣西,中元節又被稱為“鴨子節”。在廣西民間,一直有宰鴨祭祖、吃鴨子等習俗。這一天,無論家境如何,都要宰鴨割肉,祭拜祖先。中元節這天,全國很多地方都會選擇吃鴨子,原因各不相同。一說是“鴨”諧音“壓”,吃鴨子能夠“壓”住游走的鬼魂。一說是鴨子能夠馱著祭拜的物品渡過奈何橋,送給過世的親人。但有人認為也有可能是另一個原因:吃鴨子正當時。中元節后,涼秋即將到來,從時節上來看,可以常吃清熱、生津、養陰的食物。鴨肉不溫不熱,是清補的佳品。恰逢這時鴨子正肥美,不吃真的說不過去。因此民間就有了“七月半鴨,八月半芋”“處暑送鴨,無病各家”的說法。

          廣西好鴨連連看

          食野而肥的靖西大麻鴨

          “靖西大麻鴨”又稱“馬鴨”,是廣西地方鴨種中體型最大的品種,經當地群眾長期馴化、選擇和培育而成。2016年,靖西大麻鴨獲國家農產品地理標志認證。靖西大麻鴨主產區分布于靖西縣東部和中部,當地群眾把靖西大麻鴨放養于溪澗、河流、稻田間,大麻鴨采食其中的魚蝦、水草、田螺、蚯蚓和稻田落谷等,每天吃著“野味”長大,肉質鮮美,肥而不膩。

          美麗絕倫的龍勝翠鴨

          在龍脊古壯寨,游客與當地群眾開展梯田捉鳳雞翠鴨活動。

          龍勝翠鴨養殖歷史悠久。據《龍勝縣志》(1990年)記載,很早以前,馬堤苗族居住地區飼養有一種體形稍長的“洋洞鴨”(侗族語意思是苗鴨,即苗族人養的鴨)?!把蠖带啞币蛉碛鹈谥袔G色,呈翡翠般的光澤而得名“翠鴨”。苗族歷來就有“見門笑”、搶“鋪床鴨”和用鴨祭祀田神,祈豐年的風俗。長久以來,龍勝翠鴨除了是苗族同胞逢年過節和招待貴客的美味佳肴外,還是風俗活動的祭品。2012年,龍勝翠鴨獲國家農產品地理標志登記保護。龍勝翠鴨以放養為主,其肉質細嫩、味道鮮美,脂肪少,蛋白質含量高。

          爭做“廣西第一”的西林麻鴨

          西林麻鴨因其母鴨全身羽毛呈麻斑點而得名,享有“廣西第一鴨”的美譽。西林麻鴨有悠久的發展歷史。2006年考古發現,早在一萬多年前,西林馱娘江流域就有古人類活動。他們學會稻作,用富余的糧食馴養野鴨變成家禽獲取食物,而稻田十分適宜于麻鴨的飼養與繁殖,經過自然選擇和人為選育,不斷繁殖進化延續至今,逐漸造就了今天西林麻鴨獨特品質。2013年,“西林麻鴨”獲國家地理標志保護產品認證。西林麻鴨皮下脂肪少,肉質細嫩,清甜可口,白斬麻鴨是西林最出名的菜譜。

          全州文橋鴨純正味美

          全州文橋鴨,傳說是由文橋鎮本地一種“水鴨”的野鴨馴化演變而來。經長期馴化選育形成了全州文橋鴨,其飼養歷史達2000多年?!傲铝?,子鴨肉,炒苦瓜,漿血醋”的民俗古謠在全州代代口耳相傳。據考究,“醋血鴨”這道傳統名菜最早起源于晉代的全州縣文橋鎮,其所用鴨子就是全州文橋鴨。文橋人歷來用五花肉炒醋血鴨招待貴賓。2015年,全州文橋鴨獲國家農產品地理標志登記保護。全州文橋鴨以體型小、產蛋量高、肉質細嫩、味美清純著稱。

          山泉水養出“八步南鄉鴨”

          八步南鄉鴨養殖歷史悠久,最早可追溯到500多年前。據傳,明代官員曾把味美的南鄉鴨作為貢品,故南鄉鴨又有“宮廷御鴨”之美稱。數百年來,養鴨遂成為南鄉人的傳統,既為生計,也為美食。長期以來,南鄉人民常以之作待客佳肴,外地人入南鄉做客,以能吃白切鴨為享口福。2018年,八步南鄉鴨獲國家農產品地理標志登記保護。喝著山泉水長大的八步南鄉鴨,體態健碩、毛羽靚正、野性十足。其肉質鮮嫩、骨脆香甜、無腥臊味、營養豐富。南鄉鴨是我國極少數可以制作白切鴨的優良品種,用該品種做成的白切鴨,清甜、脆口,獨具地方特色,其產品在兩廣地區久負盛名,遠銷粵港澳等地。

          自帶體香的融水香鴨

          融水一家電商企業的員工在展示融水香鴨。

          融水香鴨,俗稱土鴨或糯米香鴨,是融水縣農村群眾長期封閉自繁自養形成的一個地方家禽品種,2015年獲得國家地理標志保護產品稱號。融水香鴨體形小,皮下脂肪少,肌肉豐滿,瘦肉率高,煮熟后肉質細嫩,無腥膻味,香甜不膩,有香鮮味,無論是什么樣的烹飪方式都非常美味,故名“香鴨”。

          好吃“鴨”!廣西特色“鴨”力大餐

          ??廣西人在飲食上自成一派又相互融匯,單一的食材,搭配上不同的配料和工藝,能夠烹飪出不同口感的佳肴。在烹飪鴨子這件事上,廣西人也絕不含糊。

          檸檬鴨

          高峰檸檬鴨是南寧市武鳴地區原汁原味的“草根美食”,更是廣西十大名菜之一。2017年,高峰檸檬鴨列入第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。檸檬鴨肉酸酸辣辣,味濃而沖,第一口感覺強烈,第二口開始就不能停箸。鴨肉香脆有肉感,不軟不膩不臊,帶有特別的檸檬香氣。檸檬鴨的酸香辣氣并不僅僅是檸檬的功勞,實際上在爆炒的時候要放入酸辣椒、酸藠頭、酸姜、蒜泥等。臨出鍋前加入咸檸檬和紫蘇,咸檸檬要去籽,最后才放進去,不然煮久了會苦,也把那種清香揮發掉了。

          醋血鴨

          醋血鴨產地全州,主要在夏季食用。醋血鴨形成與當地飲食傳統及氣候有關,因全州夏天濕熱,人們喜歡吃醋血鴨以降溫祛火,清熱開胃,主要采用盛夏上市的子鴨為原料,殺鴨留血、注入酸醋,以嫩姜或苦瓜為配料,將鴨肉先武、再文火燜熟,在出鍋前倒入醋血。成品上桌,清香沁人心脾、美味讓人難忘,是全州特色風味小吃代表之一。

          柚皮鴨

          柚皮鴨也是一道小眾特色美食。在外地,不少人吃了柚子果肉后就把柚子皮拋棄了。其實柚子皮是可以食用的,它不但營養豐富,而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。將柚子皮碳烤,再放入清水里浸泡,從而去除柚子皮中的苦澀味道。然后將鴨子炸至金黃并燜熟,再將柚子皮與鴨子配以相應的調料煮至入味,美味的柚皮鴨就可以上桌啦。吃起來十分爽口清新,而且營養價值也很高噢。

          香芋鴨

          香芋鴨傳承了經典的老梧州風味,將香芋、燒鴨裹上面粉油炸而成,里面可加入花生碎。吃的時候蘸上煉乳,奶香味、香芋味、鴨鮮味交融在一起,那味道妙不可言。吃起來口感豐富,層次分明,讓人拍案叫絕。

          酸鴨

          三江侗家人有“侗不離酸”的傳統,每年侗年(農歷十一月)過后,各村婦女便開始張羅起來。腌制酸鴨需將自家養殖的土鴨宰殺,去毛去內臟,用生鹽腌制,然后洗凈臘干,待鴨臘干后,蒸好糯米飯,拌好適量甜酒糟,在臘鴨身上均勻涂抹,放入壇內用糯米飯覆蓋,密封三月至數年后即可食用。

          烤鴨、醉鴨、白切鴨、子姜鴨、酸筍鴨、啤酒鴨、山黃皮燜鴨、冰梅脆皮鴨、田螺鴨腳煲……廣西的鴨鴨美食掰著手指也數不完,今晚你吃的是那一道呢?

          (北部灣在線據封面新聞、廣西日報、人民網、南國今報、全州縣文廣體旅局、欽州文旅局綜合)

          標簽: 靖西大麻鴨 龍勝翠鴨 融水香鴨

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